单枞茶酒的抗氧化活性评价（三） 茶酒Fe3+可被还原为Fe2+

2、单枞的抗单枞茶酒还原能力测定结果

在还原能力测定实验中，茶酒Fe³⁺可被还原为Fe²⁺，氧化从而引起溶液颜色变化，活性物质还原能力的单枞的抗强弱与测出的溶液吸光度的大小呈正比关系。单枞茶酒还原能力测定结果见图2。茶酒

由图2可以看出，氧化单枞茶酒的活性还原能力随其用量的增加而增强，且明显高于等量的单枞的抗0.1mg／mL抗坏血酸的还原能力。另外，茶酒不含任何茶中化合物的氧化同酒精度的勾兑酒，其还原能力远低于等量单枞茶酒的活性还原能力。这主要是单枞的抗因为单枞茶酒中含量较高的儿茶素、GA等组分，茶酒表现出了较强的氧化还原能力。

3、单枞茶酒清除自由基能力测定结果

单枞茶酒清除DPPH·、ABTS·、·OH及0₂^-·自由基的能力分别见图3-图6。

由图3-图6可以看出，单枞茶酒对DPPH·、ABTS·、·OH以及0₂^-·4种自由基均显示出良好的清除能力，且各自由基的清除能力均随茶酒用量的增加而增强。除O₂^-·外，单枞茶酒对其他3种自由基的清除能力都明显强于抗坏血酸，尤其对·0H的清除能力最强，其中0.5mL单枞茶酒对-OH的清除率达到了92.35％。自由基所引发的氧化作用可能会损害细胞从而引起一些慢性疾病并促使机体衰老，由于单枞茶酒具有较强的清除自由基能力，因此适量饮用可能会降低或减少自由基对机体的危害，保护身体健康。

4、抗氧化能力指数(ORAC)的测定

建立Trolox标准曲线，拟合回归方程为：

y=61.63288x+0.5523，决定系数R²=0.99837。

可见，Trolox溶液在(0～0.1)mm01几范围内与保护面积NetAUC线性良好，该方程可用于ORAC值的计算。单枞茶酒的ORAC值结果见图7。

由图7可看出，单枞茶酒具有较高的ORAC值，表明单枞茶酒的抗氧化能力指数较高。相同当量的单枞茶酒相当于Trolox6.2倍的ORAC值。ORAC在研究氧化与疾病的关系方面已得到广泛应用，因此适量饮用单枞茶酒或许可以预防或减少机体因氧化而引起的某些疾病。

三、结论

通过HPLC法测定分析，可知单枞茶酒中含有一定量儿茶素和GA。这些抗氧化活性成分，是单枞茶酒具备抗氧化活性的物质基础。通过测定单枞茶酒的还原能力、清除自由基能力以及ORAC，综合评价了单枞茶酒的抗氧化活性。

（1）单枞茶酒的还原能力随其用量的增加而增强，且高于等量的0.1mg/mL的抗坏血酸的还原能力。由于单枞茶酒中富含儿茶素等抗氧化成分，因此其还原能力亦大大强于等量同酒精度的勾兑酒。

(2)单枞茶酒具有良好的清除DPPH·、ABTS·、·0H以及O₂^-·自由基的能力，而且除O₂^-·外，单枞茶酒对其他3种自由基的清除能力都明显强于等量的0.1mg／mL的抗坏血酸，尤其是对·OH的清除能力最强。因此，适量饮用单枞茶酒或许可减少自由基引起的机体损伤。

(3)单枞茶酒ORAC较高，相同当量的单枞茶酒的ORAC值相当于Trolox的6.2倍。因此，适量饮用单枞茶酒或许有利于保护机体免受或减少氧化应激引起的疾病。

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